Księgarnia Techniczno-Budowlana WM

parametry książki: 2003, wyd. 2 popr., uzup.B5, s. 486, rys. 108, tab. 70

W podręczniku przedstawiono główne zagadnienia dotyczące biotechnologii, z uwzględnieniem najnowszych osiągnięć w tej dziedzinie nauki. Po omówieniu wybranych zagadnień z biologii komórki, które są kluczem do nowoczesnej biotechnologii, opisano podstawowe operacje i procesy jednostkowe w niej stosowane, a następnie zastosowanie tej dziedziny w pozyskiwaniu i uszlachetnianiu żywności, utylizacji ścieków przemysłu spożywczego oraz w analizie żywności. W drugim wydaniu zmieniono m.in. rozdział dotyczący ochrony prawnej zasobów genowych i biobezpieczeństwa, uzupełniając go o uregulowania prawne wprowadzone w 2001 r., oraz rozdział dotyczący przemysłu winiarskiego.
Podręcznik jest przeznaczony dla studentów specjalizujących się w biotechnologii żywności, technologii żywności i chemii żywności wykładanych na akademiach rolniczych, medycznych i politechnikach, dla nauczycieli akademickich tych uczelni, a także dla pracowników przemysłu piwowarskiego, spirytusowego i drożdżowego.

Przedmowa
1. Biotechnologia i inżynieria genetyczna - zagadnienia wstępne
2. Wybrane zagadnienia z biologii molekularnej i jej znaczenie w biotechnologii żywności
3. Surowce i materiały w biotechnologii
4. Podstawowe operacje i procesy w biotechnologii
5. Biotechnologia pozyskiwania żywności
6. Biotechnologia składników żywności
7. Technologie fermentacyjne
8. Enzymatyczna modyfikacja składników żywności
9. Biotechnologiczne przetwarzanie produktów ubocznych przemysłu rolno-spożywczego
10. Biotechnologiczne metody analizy żywności
Słowniczek wybranych terminów z dziedziny biotechnologii
Wykaz symboli występujących na rysunkach w podrozdziale
Skorowidz