VADEMECUM PIEKARZA Do nauki zawodu

VADEMECUM PIEKARZA Do nauki zawodu

VADEMECUM PIEKARZA Do nauki zawodu

Cena: 105.00 zł
Cena: 96.60 zł
autor:Hanna Lubczyńska, Helena Lipińska, Krystyna Jarosz, Andrzej Woźniakowski, Jolanta Kosakowska, Matyld
ISBN:83-919549-5-1
Wydawnictwo:Wydawnictwo HUSSCH
Ilość stron:249
Wydanie:2006
Format:A4
Oprawa:miękka
  Książka pt. VADEMECUM PIEKARZA do nauki zawodu adresowana jest do szerokiego kręgu odbiorców, a szczególnie do:

    Właścicieli zakładów piekarskich;
    Mistrzów szkolących uczniów w piekarniach;
    Nauczycieli 3 letnich szkół zawodowych i uczniów przygotowujących się do zdawania egzaminów przed zewnętrzną komisją egzaminacyjną;
    Pracowników piekarni bez kwalifikacji przygotowujących się do zdania egzaminu czeladniczego w Izbach Rzemieślniczych;
    Książka przeznaczona jest również do wewnętrznego szkolenia pracowników, a także jako pomoc dla właścicieli zakładów w prowadzeniu produkcji piekarskiej.


VADEMECUM to opracowanie w którym kompleksowo i nowocześnie zawarta jest wiedza wymagana aktualnie od kwalifikowanego pracownika piekarni w zakresie: surowców i półproduktów piekarskich, ich oceny oraz zastosowania w produkcji, tradycyjnej i nowoczesnej technologii, organizacji produkcji, zabezpieczenia zdrowotnego żywności, bhp, ppoż i prawa pracy.

Na uwagę zasługuje fakt, ze książka zawiera również wiedzę na temat produkcji wyrobów ciastkarskich, które obok pieczywa piekarskiego można produkować w piekarni.
Niewykorzystana zdolność produkcyjna występująca w wielu zakładach z powodu ograniczonego zbytu na pieczywo, stwarza możliwość uruchamiania produkcji ciastkarskiej, w celu rozszerzania oferty asortymentowej wyrobów i zwiększania zysków.
W każdej z części „VADEMECUM" znajdują się wiadomości i fachowe wskazówki przydatne w pracy zarówno właściciela zakładu, pracownika jak i ucznia piekarskiego, a m. innymi:
W części A omówione są aktualne przepisy prawne obowiązujące w produkcji i obrocie żywnością, systemy GMP, GHP i HACCP oraz zasady prowadzenia w zakładzie produkcyjnym wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej wyrobów.
W części B znaleźć można wymogi w zakresie szkolenia pracowników, higieny produkcji oraz warunków technicznych i wyposażenia zakładu piekarskiego.
Aktualne przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności nie precyzują wymogów technicznych oraz wyposażenia zakładu, określając jedynie, że muszą umożliwiać stosowanie dobrej praktyki produkcyjnej
i higienicznej. Aby ułatwić właścicielom rozwiązywanie trudnych często problemów technicznych, w części B. tego opracowania podane są konkretne wskazówki dotyczące pomieszczeń i wyposażenia zakładów, określone w oparciu o doświadczenia zawodowe praktyków - technologów piekarstwa i ciastkarstwa.
W części C omówiona jest funkcja pomieszczeń w zakładzie piekarskim i ciągi technologiczne. Układy funkcjonalne piekarni o zdolności 2 tony/16h oraz 6 ton/16h z zaznaczonymi ciągami technologicznymi, przedstawione są na 3 rysunkach - wzorcowych projektach technologicznych, wykonanych zgodnie z przepisami o projektowaniu zakładów dla potrzeb tej książki. Omówiona jest tu także organizacja produkcji w piekarni oraz struktura organizacyjna zakładu z zakresami czynności i odpowiedzialności pracowników.
W części D sposób wyczerpujący i bardzo przystępny omówione są podstawowe i pomocnicze surowce stosowane w produkcji pieczywa oraz ich wpływ na przebieg procesu technologicznego i jakość gotowego wyrobu.
Część E poświęcona jest zasadom prowadzenia w zakładzie podstawowej dokumentacji technologicznej, takiej jak receptury, normy, instrukcje i schematy produkcji. Omówione są tu również podstawowe definicje i obliczenia technologiczne.
Część F zawiera podstawy technologii wszystkich grup pieczywa, z omówieniem kolejnych etapów produkcji. Wiele miejsca poświęcono tu formowaniu ciasta - pokazano sposoby formowania kęsów na różne grupy wyrobów, szczególnie na pieczywo pszenne wyborowe i pół-cukiernicze. Formowanie ilustrowane jest rysunkami i zdjęciami. W tej części książki omówione są również nowe technologie takie jak m. innymi fermentacja ciasta z udziałem kultur starterowych oraz odroczony wypiek pieczywa.
W części G omówione są czynniki kształtujące jakość pieczywa, wady i choroba ziemniaczana oraz ocena jakości pieczywa metodą punktową.
Część H poświęcone są produkcji wyrobów ciastkarskich w piekarni. Omówiona jest organizacja tej produkcji w zakładzie piekarskim oraz technologia wyrobów z ciasta drożdżowego, kruchego, francuskiego, biszkoptowego i biszkoptowo - tłuszczowego. Opisane tu wady wyrobów i przyczyny ich powstawania oraz sposoby konfekcjonowania będą pomocne w piekarni szczególnie w początkowym okresie po podjęciu produkcji ciastkarskiej.
Część J omawia zasady znakowania pieczywa i wyrobów ciastkarskich, wg stanu prawnego na dzień 1 stycznia 2006 r.
W części K omówione są podstawowe wiadomości z zakresu bezpieczeństwa pracy i ochrony ppoż
Część L poświęcona jest wybranym zagadnieniom z prawa pracy zawiera informacje z tego zakresu potrzebne zarówno pracownikowi piekarni jak i jego pracodawcy.
W przystępnej formie z zamieszczonymi przykładami i wzorami przedstawione są tematy takie jak:
- warunki dopuszczenia do pracy pracownika piekarni,
- prawa i obowiązki pracownika i pracodawcy,
- rodzaje umów o pracę,
- czas pracy i wynagrodzenie,
- zakresy czynności i odpowiedzialności pracownika,
- podstawowe pojęcia z zakresu prawa podatkowego
- umiejętność pisania CV, listu motywacyjnego oraz korespondencji zawodowej. 



zobacz spis treści



Kategorie




 
Koszyk
jest pusty

Logowanie

Darmowa Wysyłka
Brakuje 500.00 zł do darmowej wysyłki poprzez:

- Poczta Biznes48 (przelew na konto),
- Poczta kurierska Fedex (przelew na konto bankowe),

Newsletter
Zamów newsletter


Podaj swój e-mail:
więcej...



 

Strona główna  |   Twoje konto  |   Oferta  |   Partnerzy  |   Koszyk  |   Kontakt
Copyright © Internetowa Księgarnia Techniczna
Powiadomienie o plikach cookies
[x] Nie pokazuj więcej
Uprzejmie informujemy, iż niniejsza witryna korzysta z plików cookies. Pozostając na niej wyrażasz zgodę na korzystanie z plików cookies. Dowiedz się więcej, czytając Politykę prywatności.